Контроль чистоты пивных емкостей

Ёмкости, используемые для хранения пива, должны быть очищены и продезинфицированы перед повторным заполнением продуктом. Даже небольшие количества поверхностно-активных веществ, остающихся в емкости, будут разрушать стабильность пивной пены. Если производитель пива хочет, чтобы его продукт изготавливался согласно старинным немецким пивоваренным традициям, он не может использовать химические стабилизаторы пены.

Исследовательские центры и лаборатории по контролю качества на пивоваренных заводах Германии используют процессорный тензиометр К100 KRUSS для определения по методу пла-стины Вильгельми малых количеств примесей (поверхностно-активных веществ, растворов для дезинфекции) в очищенных цистернах для пива.

Цистерны после очистки с помощью моющих и дезинфицирующих средств промывают свежей водой; чистая вода имеет статическое поверхностное натяжение около 73 мН/м (при 15°С). Поверхностное натяжение воды после промывки цистерны (до последнего литра) кон-тролируется с помощью метода пластины Вильгельми. Емкость готова к повторному заполне-нию пивом только в том случае, если поверхностное натяжение промывающей воды показы-вает как минимум 71,0 мН/м (значение найдено на основе испытаний).

В зависимости от размера цистерны (при одинаковой процедуре очистки и постоянной концентрации поверхностно-активных и дезинфицирующих средств в моющем растворе) можно установить минимальное количество чистой воды для промывки, гарантирующее незначительные остатки примесей, разрушающих пену в цистернах.

Взаимодействие между молекулами жидкости и нерастворимой в ней другой жидкости или газа приводит к образованию поверхности раздела фаз. Для изменения формы межфазного слоя необходимо затратить определенную энергию: усилие, которое необходимо приложить к межфазной поверхности для ее изменения, называется поверхностным натяжением (для сис-темы жидкость-газ). Даже небольшое количество поверхностно-активных веществ заметно снижает поверхностное натяжение воды.

Существует несколько методов измерения поверхностного натяжения, в том числе методы дью Нуи и Вильгельми, основанные на погружении в жидкость стандартного кольца и пласти-ны. Метод дью Нуи (метод кольца) наиболее известен, но требует введения поправок на форму кольца, статический метод Вильгельми (метод пластины) рекомендуется как более точный.

Автоматический тензиометр K11 и процессорный тензиометр K100 работают по обоим методам, дан-ные сохраняются в базе данных компьютера, протоколы измерений выводятся на печать. Процессорный тензиометр К100 имеет более расширенные функциональные возможности, в том числе может измерять критическую концентрацию мицеллообразования, краевой угол смачивания, сорбцию и седиментацию.