Термостат жидкостной для тестирования качества пива

 

Старение пива - сложный процесс. Он включает в себя нежелательные изменения всех свойств пива, значимых для потребителя, т.е. изменение цвета, прозрачности, пенообразования, вкуса и запаха. Пивоваренные компании во всем мире стараются установить оптимальные сроки годности и условия хранения своей продукции.

В России существует стандарт ГОСТ Р 51174-98, в котором описаны общие технические требования, предъявляемые к транспортировке, хранению, правилам приёмки, гарантии изготовителя, методам контроля пива.

Для прогнозирования стойкости пива существует несколько способов.

1. В первом случае в специально отведённое темное помещение помещают образцы готовой продукции, которые выстаиваются до образования осадка. Процесс старения занимает от 70 до 180 суток. После этого осадок передают в НИИ пивоварения и виноделия или в МИЦ "Пиво и напитки 21 века", где его сначала центрифугируют, а затем делают его коллоидный или микробиологический анализ. Основной недостаток этой методики - необходимость большого количества времени на ее проведение.
2. Второй способ избрали крупные европейские и Российские пивоваренные компании. Для ускорения старения пива они используют специальные термостаты.

Для моделирования процесса старения пива и определения его срока годности компания Huber (Германия) разработала жидкостной термостат BFT5 с системой воздушного охлаждения. Русифицированный блок управления позволяет автоматически симулировать 24-часовой цикл хранения продукта при изменении температуры от 0°C до +60°C. Точность поддержания температуры составляет 0,02°С.

Для испытаний с помощью жидкостного термостата Huber можно использовать как стеклянные бутылки, так и жестяные банки. Термостат BFT5 вмещает 20 бутылок пива в "евроящике". Перед началом испытания с помощью фотометра производится измерение мутности пива при комнатной температуре. Затем бутылки устанавливаются в баню термостата и подвергаются циклическому температурному воздействию. Температурный цикл повторяется до тех пор, пока не будет зафиксировано увеличение мутности пива.

Жидкостные термостаты для тестирования качества пива компании Huber используют такие крупные пивоваренные компании, как SABMiller RUS (бывшая Калужская пивоваренная компания), Сан Интербю (Украина).